梅菜扣肉里面的扣肉怎么做?

2018-12-22 11:25:30 阅读 143 views 次

梅菜扣肉一般都是在婚宴或者饭店才可以吃到的一道菜,我们老家一般过年的时候也会做。学会在家做,想什么时候吃就什么时候吃。肥而不腻,不吃肥肉的我也能吃上三四片,味道真是棒棒哒,我们一起看一下怎么做的吧。


食材:

五花肉、梅菜、小葱、姜


做法:

1、五花肉洗净,切成大块,锅里加水,冷水下锅,加入姜片、葱段、花椒、桂皮、八角、料酒等去血水。


2、水开,去浮沫,一定要把浮沫去干净。

3、用筷子扎一下,不再出血水,肉捞出,取一个大盘子倒入老抽。

4、将肉块趁热放在盆里裹上老抽,裹匀放在一边晾干,用牙签或者尖尖的东西在肉皮上扎洞。扎完后再裹一层老抽,晾干。梅干菜用冷水泡发。




5、锅里加油,油热放入肉块煎炸,四面都要煎,中间会渐油,最好用锅盖盖着煎。


6、将炸好的肉晾凉,切成薄片,锅里烧油,油热放姜丝炸一下,加入梅干菜,放入老抽、料酒、鸡精、胡椒粉调味,不放盐。



7、将切好的五花肉,炸过的肥肉朝下,均匀地码在碗里,上面铺满梅干菜,用铲子压实。


8、取一碗,碗里加入酱油、老抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、香油、水,调汁倒入刚刚码好的肉里。

9、将码好的肉放在蒸笼里蒸,大火烧开,转小火蒸1个小时,出锅。用盘子扣过来。撒上葱花即可。



小贴士:

1、五花肉一定要焯水,用老抽裹匀颜色更好看。

2、炸五花肉时,五花肉表面一定不能有水,炸的时候要用锅盖盖着,防止溅油。

3、梅干菜本来就很咸,炒的时候一定记得不要再放盐。

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